1、蟹鉗一斤，洗好后盡量控干水。不喜歡嗑的人可以先用刀背把蟹鉗拍一下。

2、蒜切片，蔥切花，干辣椒切段，姜切小條，花椒先用水泡五分鐘把水倒掉，

3、炒鍋中倒入食用油，以平鍋底為準，油不用燒太熱，放入姜，蒜翻炒出香味。

4、姜蒜炒香后放入辣椒，花椒。略微翻炒幾下不要把辣椒炒糊。

5、倒入蟹鉗，大火翻炒。此時放入鹽，料酒，糖，醬油。放多少以你自己的口味決定，建議醬油不要多放，稍微來一勺就好。

6、還有此步驟要注意!海鮮類在炒的時候會出水下湯，所以要把鍋里的湯炒干為止。

7、比時下的湯二炒王，全部磨鉬也都變紅，這時放入味精忽化簡單翻炒兒下，聞到忽化的香味就可以關火了。味精不要放太多，因為海鮮本來就有鮮味。